خلیجی خبریںمتحدہ عرب امارات

شارجہ میں 24 سال سے چلنے والا پاکستانی ریستوراں بہترین چپلی کبابوں کے ساتھ عوامی توجہ کا مرکز بن گیا۔

خلیج اردو: شارجہ کے علاقے بو ٹینا میں العاشیہ کیفے ٹیریا۔

دو دہائیوں پرانے خاندانی ریستوراں میں 31 سالہ حفیظ الرحمٰن خوش آمدیدی کھڑکی سے مسکراہٹ کے ساتھ گاہکوں کا استقبال کرتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں کہ”میں شارجہ میں پیدا ہوا، میں نے اپنی ساری زندگی یہیں گزاری ہے… لیکن میرے والد محمد لقمان 1974 میں پاکستان کے صوبہ خیبر پختونخوا کے ضلع کوہاٹ سے آئے تھے۔ وہ قصائی کا کام کرنے آئے تھے، لیکن ان کا دل کھانے کے کاروبار میں تھا۔

میرے باپ نے دیکھا کہ یہاں کام کرنے والے دوسرے پٹھان بھی ان کی طرح اچھے کبابوں کو ترستے ہیں، لیکن یہ کافی مہنگے ہیں تو انہوں نے سوچا کہ پٹھان برادری میں بہت مشہورچپلی کباب کا کام شروع کیا جائے لہذا، اس نے وہ ترکیب دوبارہ اپنائی جو اس نے اپنے وطن میں سیکھی تھی اور پھر انہوں نے 1997 میں 3 درہم میں کباب فروخت کرنا شروع کر دیا تھا۔

ایک کھانے والے کو تازہ روٹی یا بے خمیری روٹی، سلاد اور ایک کباب شاہی رقم کےعوض ملتا تھا، جو ہر ایک کے لیے قابل برداشت تھا۔ آج، مہنگائی کو مدنظر رکھتے ہوئے، اس کی قیمت 5 درہم ہے۔

ہر کباب تقریبا لمبائی اور چوڑائی میں 8 سائز کا ہوتا ہے، جو تازہ پسے ہوئے گائے کے گوشت کے قیمے کو پسی ہوئی مسالوں، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ گوندھا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک کباب ہے جو کناروں پر کرکرا بھورا ہے، جو بیچ میں سنہری اور اندر سے رسیلا ہے۔

انہوں نے کہا کہ "ہم دوپہر 12 بجے سے فروخت شروع کر دیتے ہیں اور خدا کے فضل سے کاروبار تیز ہو جاتا ہے۔ اسے چپلی کہنے کی وجہ یہ ہے کہ اسے چپٹا بنایا جاتا ہے۔

کباب کو ایک خاص طور پر بنائے گئے پین پرمیں ابلتے ہوئے تیل میں تلا جاتا ہے۔ گائے کا گوشت ترجیحی گوشت ہے، کیونکہ یہ خود کو مسالوں کے توازن برقرار رکھتا ہے، اور ریستوران میں روزانہ قیمہ بنایا جاتا ہے۔

"فجر کی نماز کے بعد کام شروع ہوتا ہے… گائے کا گوشت کاٹا جاتا ہے، پیاز کو کاٹ لیا جاتا ہے، جڑی بوٹیاں کٹی ہوئی ہوتی ہیں اور مسالے کو پیس دیا جاتا ہے،” حفیظ نے وضاحت کی۔ عام طور پر دوپہر کو اس کے چچا اور شام کو اس کے بڑے بھائی کے زیر نگرانی کیا جاتا ہے، جو دونوں چھٹی پر ہوتے ہیں۔

کیفے ٹیریا میں کباب کا مسالہ دار، غیر مسالیدار اور انڈے سے ملا ہوا ورژن پیش کیا جاتا ہے، اور یہ 20 سال سے زیادہ عرصے سے ایک مقبول اڈا ہے۔

"ہم چھ بھائیوں اور پانچ بہنوں کا خاندان ہیں۔ ہماری تمام بہنوں کی شادی ہونی تھی اور میرے والد کا انتقال ہو گیا، وہ وقت بہت مشکل تھا۔ میں نے کاروبار اپنے بڑے بھائی اور والد کے چھوٹے بھائی سے سیکھا۔ اب ہم عجمان میں جلد ہی ایک برانچ کھولنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔

کھانے پینے کی جگہ کی قریب ترین حیثیت ہر روز ثقافتوں، امارات اور قومیتوں کے لوگوں کو اپنی طرف کھینچتی ہے۔

"میرے پاس ایک بار ایک شاہی گھرانے کا ایک ہندوستانی باورچی تھا، جو ایک اہم مہمان کے ساتھ اس مشہور کباب کی دکان کی تلاش میں آیا تھا۔ مجھے نہیں معلوم تھا کہ وہ کہاں کام کرتا ہے لیکن جب اس نے بتایا کہ وہ ہندوستان سے ہے تو میں نے اس کی میزبانی کی اور پیسے لینے سے انکار کردیا۔ ہمارا تعلق پشاور سے ہے اور ہماری مہمان نوازی مثالی ہے، اور ہم ہندوستان کے لوگوں کو بہت خوش آمدید کہتے ہیں، وہ ہمارے پڑوسی ہیں۔

"وہ کباب اور ہماری مہمان نوازی سے بہت خوش تھا، اور یہاں تک کہ ایک کتاب میں بھی ہمیں دکھایا۔”

جب وہ بات کر رہے تھے، حفیظ بنگلہ دیش سے اپنے دیرینہ معاون محمد کبیر کی مدد سے تازہ کباب تیار کرتے رہے، جس نے کیفے ٹیریا میں کام کرتے ہوئے 14 سال گزارے ہیں۔ 30 منٹ کے وقفے میں، دیگر تاجر، ڈیلیوری کرنے والے، ٹیکسی ڈرائیور، نوجوان… سبھی دستک دیتے ہوئے آگئے۔ سب مسافر بھوکے تھے۔

چپلی کباب کی ابتداء صوبہ خیبر پختونخواہ کے شہر پشاور سے ہوتی ہے جو کہ پاکستان کے شمالی حصے میں واقع ہے۔ کچھ ذرائع کا کہنا ہے کہ یہ مغل کھانوں کا حصہ ہے جبکہ کچھ اسے ترکی اور وسطی ایشیائی کھانوں کا حصہ مانتے ہیں۔

شاید ان سب کا کردار ہے، لیکن آج کل جو چپلی یا چپٹی کباب کھائی جاتی ہے وہ بنیادی طور پر پشاوری تخلیق ہے۔ چپلی لفظ پشتو لفظ "چاپریخ” سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب چپٹا ہے۔ کسی وجہ سے، بہت سے لوگ اسے لفظ "چپل” یا چپل کے ساتھ بھی جوڑتے ہیں کیونکہ یہ تلوے کی شکل اور سائز ہے۔

استعمال ہونے والا گوشت گائے کا گوشت یا بھیڑ کا ہو سکتا ہے، لیکن اچھی مقدار میں چکنائی والے گائے کے گوشت کو ترجیح دی جاتی ہے۔ اسے سلاد کے ساتھ یا تو روٹی یا پلاؤ (جڑی بوٹیوں اور گری دار میوے کے ساتھ پکا ہوا چاول) کے ساتھ گرما گرم پیش کیا جاتا ہے۔

متعلقہ مضامین / خبریں

Back to top button